发明名称 |
一种控制GABA配料稳定参与手工黄酒发酵的方法 |
摘要 |
一种控制GABA配料稳定参与手工黄酒发酵的方法,属于酿酒技术领域。其包括以下步骤:以冬季黄酒酿造过程中,在黄酒酒醅中以葡萄糖计的总糖为30-45g/L,20℃条件下的酒精度为6-8%vol,以乳酸计的总酸为3.0-4.0g/L,发酵温度为12-16℃时,添加富含GABA的米胚芽粉提取物,让其稳定的参与手工黄酒发酵的发酵过程,然后经压榨、澄清和煎酒,生产出富含GABA的手工冬酿黄酒,该黄酒中GABA的保留率在50-98%。本发明程序简单、操作方便,易于控制,成本低,同时成品手工黄酒的口感好,营养丰富,还具有多种保健功能。 |
申请公布号 |
CN104046540A |
申请公布日期 |
2014.09.17 |
申请号 |
CN201410233287.2 |
申请日期 |
2014.05.29 |
申请人 |
浙江塔牌绍兴酒有限公司;浙江科技学院;绍兴市质量技术监督检测院 |
发明人 |
龚金炎;潘兴祥;毛建卫;单之初;李博斌;韦一馨 |
分类号 |
C12G3/02(2006.01)I |
主分类号 |
C12G3/02(2006.01)I |
代理机构 |
杭州浙科专利事务所(普通合伙) 33213 |
代理人 |
吴秉中 |
主权项 |
一种控制GABA配料稳定参与手工黄酒发酵的方法,其特征在于:以冬季黄酒酿造过程中,在黄酒酒醅中以葡萄糖计的总糖为30‑45g/L,20℃条件下的酒精度为6‑8%vol,以乳酸计的总酸为3.0‑4.0g/L,发酵温度为12‑16℃时,添加富含GABA的米胚芽粉提取物,让其稳定的参与手工黄酒发酵的发酵过程,然后经压榨、澄清和煎酒,生产出富含GABA的手工冬酿黄酒,该黄酒中GABA的保留率在50‑98%。 |
地址 |
312032 浙江省绍兴市柯桥区湖塘街道 |