香辣鸡翅根及其制作法

摘要

本发明公开了一种香辣鸡翅根及其制作方法。所述香辣鸡翅根，由以下重量份的原料制成：鸡翅根95~105份、水28~32份、淀粉5.5~6.5份、香辣腌料5.5~6.5份、高辣粉0.95~1.05份、糖0.55~0.65份、味精0.55~0.65份、保水剂0.55~0.65份、盐0.35~0.45份、辣椒香精0.075~0.085份、浆粉4.4~5.5份、裹粉9.5~10.5份。本发明具有以下有益效果：腌制采用注射工艺，且腌制温度低时间长，不仅肉质更细嫩，营养成分保留更好，而且使调味料更入味；外层上浆和裹粉，并采用筛粉工艺，再经过浅炸，使香辣鸡翅根外层更美观、口感更酥脆，内层肉鲜味美、辣味十足。

主权项

香辣鸡翅根，其特征在于，由以下重量份的原料制成：鸡翅根95~105份、水28~32份、淀粉5.5~6.5份、香辣腌料5.5~6.5份、高辣粉0.95~1.05份、糖0.55~0.65份、味精0.55~0.65份、保水剂0.55~0.65份、盐0.35~0.45份、辣椒香精0.075~0.085份、浆粉4.4~5.5份、裹粉9.5~10.5份。