一种奶茶专用的零反式脂肪酸植脂末的制备方法

摘要

本发明公布了一种零反式脂肪酸植脂末的制备方法，涉及食品加工领域，制备方法包括先分别制备水相、制备油相、加热糖浆，然后将水相、油相和糖浆混合均质，经热交换后再喷雾干燥得到植脂末产品。本发明使用氢化椰子油作为植脂末的油脂原料，可以满足制备零反式脂肪酸产品的要求；使用浓缩乳清白做为包埋剂和乳化剂，通过对乳化温度的准确控制，保证植脂末饱满、厚实的口感，无杂味；增加刮板式换热器对料液热交换，保证产品中微生物指标符合标准要求。

主权项

一种奶茶专用的零反式脂肪酸植脂末的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1制备水相：按重量份，将20～30份的工艺水升温至62～63℃，边搅拌边加入1.3～1.5份的磷酸盐、2～5份的浓缩乳清蛋白粉，搅拌均匀后升温至60～62℃，以50～55r/min的搅拌速度剪切搅拌10‑15min；S2制备油相：按重量份，将17～20份的氢化椰子油升温至70～80℃，边搅拌边加入0.5～1份的食用乳化剂，直到食用乳化剂完全溶解；S3加热糖浆：按重量份，将40～50份的糖浆加热至40～45℃；S4混合均质：将步骤2至步骤4所得的水相、油相和糖浆以50～55r/min的搅拌速度混合搅拌12～18min，然后在均质机中57～60℃，28～32MPa条件下进行均质；S5热交换：步骤4均质后的料液在78～82℃的温度下热交换30～45S；S6喷雾干燥：将料液在塔内温度为95‑99℃的喷雾干燥塔内由145℃的热风喷雾成粉末；所述的工艺水为以碳酸钙计，水硬度≤10毫克/升，PH6.0‑7.0。