一种益生元红茶的制作工艺

摘要

本发明涉及一种益生元红茶的制作工艺，工艺步骤包括以下步骤：1)采摘；2)萎凋；3)揉捻；4)发酵；5)干燥。步骤2)中的进口温度要求控制35℃，不宜超过38℃，且槽体前后温度差不能大于1℃。在步骤4)进行的过程中添加低聚果糖，使低聚果糖能够很好的渗入到茶叶内，在人们饮用时能够对人体的肠胃起到保护作用。本发明具有工艺步骤安排合理、成本低廉、制备效果好等优点，通过合理的工艺步骤和参数保证茶叶的制作品质，并在发酵过程中添加液体的低聚果糖，使低聚果糖能够很好的渗入到茶叶内，在人们饮用时能显著提高肠道内益生菌的比例，从而对人体的肠胃起到保护作用。

主权项

一种益生元红茶的制作工艺，所述工艺步骤包括以下步骤：1)采摘：在夏季选取细嫩、匀净、新鲜的黄绿色的新鲜茶叶，采摘标准为芽茶、一芽一叶、一芽二叶、一芽二三叶等，一般以一芽二三叶为主；2)萎凋：将茶叶摊铺在槽体内，用鼓风机将热空气强制性透过叶层，使叶层在热和气流的作用下散水，达到萎凋；3)揉捻：老叶一般采用“重压、长揉”，嫩叶“轻压，短揉”，轻萎凋宜轻压，重萎凋叶宜采用重压，并且要采用分次加压，适时减压和翻拌，使叶子逐渐成条；4)发酵；5)干燥，其特征在于：所述步骤2)中的进口温度要求控制35℃，不宜超过38℃，且槽体前后温度差不能大于1℃；所述步骤3)中的揉捻达程度为芽叶有90％以上成条，并条索卷紧，茶汁充分外溢，粘附于叶表即可；所述步骤4)所要保证的工艺参数如下：a)发酵温度：叶温保持在30℃为宜，气温以24～25℃为好；b)发酵湿度：湿度包括发酵叶含水量和空气的相对湿度两个方面，含水量在60％，相对湿度为95％以上；c)供氧：保持空气流通，同时注意摊叶厚度，摊叶厚度一般为8～12cm，嫩叶和叶型小的要薄摊，老叶和叶型大的要适当厚摊，气温低时要厚摊，气温高时应薄摊；d)发酵时间：以揉捻开始计算3～5小时为宜；所述步骤5)包括毛火阶段和足火阶段，在毛火阶段完成后进入足火阶段前需要进行摊放，所述步骤5)所要保证的工艺参数如下：a)干燥温度：毛火过程，采用较高的温度，足火时，需要低温慢焙；b)干燥时间：毛火采用高温烘干，时间为10～15min，足火低温慢烘，时间为15～20min；c)摊叶厚度：在毛火时采用薄摊，在足火时采用厚摊，干燥时要注意对于嫩叶需要薄摊，对于老叶需要厚摊，对于碎叶需要薄摊，对于条状和粗叶需要厚摊，摊叶厚度毛火为1～2cm，足火可加厚至3～4cm；d)干燥程度：毛火含水量达20～25％时即可，叶条基本干硬，嫩茎稍软，足火含水量达4～6％即为干度，茶梗一折即断，用手碾茶条即成细碎粉末，叶色乌黑油润。