一种料酒的酿制方法

摘要

一种料酒的酿制方法，其步骤如下：取粳米，将粳米洗净并浸泡8-10小时后；放入到蒸锅中蒸至九成熟，取出摊开晾至28℃-30℃后入缸；将黄药酒和水倒入缸中，与蒸好的粳米进行充分搅拌，搅匀后发酵；发酵过程中每8-10小时充分搅拌一次，7天后缸内温度达到22℃-24℃时，将发酵过的粳米放入布袋中进行压榨；压榨完后的粳米放入蒸锅中，将八角、茴香、大料和桂皮加入与压榨后的粳米一起蒸，当锅内温度达到85℃时，停止加热，保温10分钟后，取出用硅藻土过滤机过滤得到料酒滤液；将料酒滤液放入缸中封存、杀菌即得料酒。本发明酿造工艺简单，酿造料酒成本低，易于推广使用，并且制得的料酒营养价值高，味道香醇。

主权项

一种料酒的酿制方法，其特征在于，其步骤如下：取粳米，将粳米洗净并浸泡8‑10小时后；放入到蒸锅中蒸至九成熟，取出摊开晾至28℃‑30℃后入缸；按重量比，粳米、黄酒药和水=1:1：0.005‑0.01的比例，将黄药酒和水倒入缸中，与蒸好的粳米进行充分搅拌，搅匀后发酵；发酵过程中每8‑10小时充分搅拌一次，7天后缸内温度达到22℃‑24℃时，将发酵过的粳米放入布袋中进行压榨；压榨完后的粳米放入蒸锅中，同时按重量比：粳米、八角、茴香、大料和桂皮=1:0.005：0.005:0.005:0.005的比例，将八角、茴香、大料和桂皮加入与压榨后的粳米一起蒸，当锅内温度达到85℃时，停止加热，保温10分钟后，取出用硅藻土过滤机过滤得到料酒滤液；将料酒滤液放入缸中封存、杀菌即得料酒。