一种调配型肉味油状香精及其制备方法

摘要

本发明涉及一种调配型肉味油状香精及其制备方法，由如下方法制得：将单体香原料2-甲基-3-呋喃硫醇、双(2-甲基-3-呋喃硫醇)、反反2，4-癸二烯醛、4-羟基-2，5-二甲基3(2H)-呋喃酮、反反2，4-庚二烯醛、反反2，4-壬二烯醛、2，3，5-三甲基吡嗪、5-甲基糠醛、二烯丙基二硫醚、4-甲基-5-羟乙基噻唑、2，3-二甲基吡嗪、二糠基二硫醚、蒸馏姜油、大葱油、洋葱油、2-乙酰基呋喃、3-巯基-2-丁醇、肉桂油、大茴香油、3-甲硫基丙醇、丁二酮、酱油酮分别用大豆油稀释至规定浓度，再进行混合，最后用大豆油作为溶剂配足100％制得香精成品。本发明香精香韵组成：肉味香韵+奶油香+焦香+辛香+青香+坚果香+葱姜香的香韵为主。

主权项

一种调配型肉味油状香精，其特征在于：由下列重量百分比组分组成：浓度为1%的2－甲基－3－呋喃硫醇 1‑3% 浓度为1%的双（2－甲基－3－呋喃硫醇） 0.5‑2.5%浓度为1%的反反2，4‑癸二烯醛 0.1‑1.0%浓度为5%的4‑羟基‑2，5‑二甲基3（2H）‑呋喃酮 0.1‑1.2%浓度为1%的 反反2，4‑庚二烯醛 0.2‑1.5%浓度为1%的反反2，4‑壬二烯醛 0.5‑2.3%浓度为1%的2，3，5－三甲基吡嗪 1.5‑3%浓度为1%的5－甲基糠醛 0.2‑1.5%浓度为1%的二烯丙基二硫醚 0.1‑1%浓度为5%的4－甲基－5－羟乙基噻唑 1‑6.0%浓度为1%的2，3－二甲基吡嗪 0.2‑1.8%浓度为1%的二糠基二硫醚 0.2‑1.5%浓度为1%的蒸馏姜油 0.2‑1.6%浓度为20%的大葱油 2‑6%浓度为10%的洋葱油 0.6‑3.5%浓度为1%的2－乙酰基呋喃 0.5‑1.5%浓度为1%的3－巯基－2－丁醇 0.1‑0.8%浓度为1%的肉桂油 0.2‑1.5%浓度为1%的大茴香油 0.1‑1.5%浓度为1%的3－甲硫基丙醇 0.4‑1.5%浓度为1%的丁二酮 0.3‑1.5%浓度为1%的酱油酮 0.4‑1.0%浓度为100%的大豆油 余量添加至100%；上述的浓度指的是将单体香原料用大豆油进行稀释的质量浓度。