一种利用挤压技术制备的炸洋葱风味香精

摘要

本发明涉及一种利用挤压技术制备的炸洋葱风味香精，由包括如下重量百分比的原料通过挤压技术制备得到：氨基酸0.5-15％，还原糖0.5-15％，洋葱类原料0.5-50％，香辛料0-15％，载体5-60％，水0-10％，其他辅料0-40％，上述原料的添加量之和为100％，制得的香精产生了天然炸洋葱香的逼真效果，焦甜味，烹调感强，具有浓郁的炸洋葱风味，香气醇厚，留香持久。

主权项

一种炸洋葱风味香精的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：原料及原料的重量百分比为：葡萄糖：3%；D‑木糖：4%；L‑半胱氨酸盐酸盐：2%；精氨酸：1%；甘氨酸：1%；紫皮洋葱：30%；大茴香：5%；肉豆蔻：6%；豆瓣酱：4%；面粉：39%；水：5%；按配方将各原料加入到混合机中混合均匀得到挤压原料，经测含水率为24.5%，将双螺杆挤压膨化机预热到指定温度，预设混合区温度为80℃，剪切区为120℃，熔融区为170℃，把挤压原料加入到双螺杆挤压膨化机的加料斗中，开动螺杆，调整螺杆转速为155转/分，按63Kg/小时的速度将挤压原料从料斗输送到挤压机中进行挤压，将挤压出的反应香料冷却至室温，反应香料直径约6cm，将该反应香料用粉碎机粉碎，过2mm的筛网后得到粉状的反应香料；该反应香料即为制得的炸洋葱风味香精。