一种苹果利口酒制备方法

摘要

本发明公开了一种苹果利口酒制备方法，其包括：1)酒精度65-70％vol的苹果蒸馏酒制备；2)酒精度为3-5％vol苹果发酵酒制备；3)糖度为550-650g/L的苹果汁制备；4)终止发酵；5)调口感和6)贮存澄清步骤。本发明一种苹果利口酒制备方法，不外加糖源和酒精，确保了苹果利口酒的纯天然性；采用该方法制备的苹果利口酒口感新鲜、纯正、自然。

主权项

一种苹果利口酒制备方法，其特征在于，包括：1)苹果蒸馏酒制备：将苹果分拣、除梗破碎、压榨、控温发酵得到酒精度65‑70％vol的苹果蒸馏酒备用；2)苹果发酵酒制备：将苹果分拣、除梗破碎、发酵、蒸馏得到酒精度为3‑5％vol控苹果发酵酒备用；3)苹果汁制备：将苹果分拣、除梗破碎、压榨、浓缩得到糖度为550‑650g/L的浓缩苹果汁备用；4)终止发酵：将步骤1)和步骤2)的苹果蒸馏酒和苹果发酵酒按2.5‑3∶7.5‑7的比例混合终止发酵；5)调口感：将步骤4)后的酒加入步骤3)的浓缩苹果汁调整口感得到苹果利口原酒，其中浓缩苹果汁和苹果利口酒的比例为1∶10。6)贮存澄清：将步骤5)调配好的原酒在15‑20℃环境下贮存，贮存过程每千升加皂土1‑1.5公斤澄清处理原酒。