一种蛋糕胚的制法

摘要

本发明公开了一种蛋糕胚的制法，采用天然lantibiotic类抗菌肽替代常规化学防腐剂，实现蛋糕胚的货架保鲜期延长至60小时以上，并由此实现喜庆蛋糕的现场加工，即订即售；具体制作方法包括在蛋糕胚配料中增加原料总重0.7-2.0mg/g的lantibiotic类抗菌肽，并在配料搅拌均匀过程中适时将其加入，再按常规方法烘焙，冷却保存即可。

主权项

一种蛋糕胚的制法，其特征在于：采用天然lantibiotic类抗菌肽为防腐剂生产蛋糕胚，通过以下步骤来实现：（1）、在蛋糕胚原料中，加入质量分数为0.07‑0.20mg/g的lantibiotic类抗菌肽；（2）、按照常规方法将各配料搅拌均匀，并相机加入lantibiotic类抗菌肽；（3）、将混匀的原料倒入烤盘，按常规方法烘焙；（4）、倒扣取出烤好的蛋糕胚，放凉后，2‑6℃冷藏保存。