一种传统客家擦菜扣肉的制备方法

摘要

本发明公开了一种传统客家擦菜扣肉的制备方法，包括以下步骤：A、擦菜的制备，以新鲜的蔬菜为原料，预处理后，干燥去除30-50%的水份，斩切成段，进行人工辊揉，然后装入底部设有排水管的容器中压实，排水管一直开启排水，5~7天后将菜掏出，加入1-4%的盐混合均匀，再装入之前的容器压实，并一直开启排水管排水，存放70-120天，检验合格后，即得。B、扣肉的制备，猪肉拣选、清洗、滤干后，进行油炸，斩切成片，与上述擦菜混合，真空装袋，杀菌，即得。本发明的方法科学合理，便于大规模生产，且制备工艺稳定性好，营养丰富，擦菜开胃生津，扣肉肥而不腻，是老少皆宜的绿色食品。

主权项

一种传统客家擦菜扣肉的制备方法，其特征在于包括以下步骤： 擦菜的制备：以新鲜的蔬菜为原料，预处理后，干燥去除30‑50%的水份，斩切成段，进行人工辊揉，然后装入底部设有排水管的容器中压实，排水管一直开启排水，5~7天后将菜掏出，加入1‑4%的盐混合均匀，再装入之前的容器压实，并一直开启排水管排水，存放70‑120天，检验合格后，即得； 擦菜扣肉的制备：以新鲜的猪肉为原料，拣选、清洗、滤干后，进行油炸，斩切成片，与上述擦菜混合，真空装袋，杀菌，即得。