焦枣的加工方法

摘要

本发明涉及一种焦枣的加工方法，具体包括如下步骤：(1)分选，(2)清洗，(3)杀青，(4)蒸煮，(5)烘干。本发明通过将鲜枣经过热水杀青，保持了枣肉原有色泽并促进形成良好的香气；同时整个加工过程能够有效避免营养物质的流失，最大限度保留枣子的有益成分。本发明的加工方法采用纯自然原料，不使用任何添加剂，所加工的焦枣产品，色泽鲜亮、肉质细腻、枣香浓郁、营养卫生。

主权项

一种焦枣的加工方法，其特征在于具体包括如下步骤：(1)分选：将枣果按照果形的大小分类，并将缺陷果、杂质拣出；(2)清洗：将分级后的枣果分别放入清水池中清洗，再用流动水冲洗5至8分钟；(3)杀青：将清洗过的枣果放入温度为65—70℃的热水中反复搅拌2—5分钟，至枣果表皮发黄时捞起，放入篾篓中晾干至枣果呈枣红色，然后放入太阳下微晒3—5个小时至枣果体形变软；(4)蒸煮：将经过杀青变软的枣果直接下锅蒸煮20—30分钟，然后就锅翻炒直至水分炒干；(5)烘干：小火慢烤36—48小时，至枣果水分含量小于20%即得焦枣成品。