一种茶香即食草鱼的制作方法

摘要

本发明涉及到一种茶香即食草鱼的制作方法，包括如下步骤：选择原料鱼、预处理、真空腌渍、茶渍、油炸、调味、真空包装、灭菌程序，本发明通过浸渍调味、油炸熟化、复合增香增味使草鱼制品兼具鱼香和茶香，其是健康、营养、美味的即食产品。

主权项

一种茶香即食草鱼的制作方法，其特征是，包括如下步骤：（1）、选择原料鱼：所选原料鱼为体重2.5‑3.5kg/尾鲜活草鱼;（2）、预处理：将原料鱼宰杀，去鳞、腮、内脏和腹膜，用自来水洗净沥干，开片、切块，鱼块呈长方形，长7‑8cm，宽4‑5cm,厚1.5‑2cm;（3）、真空腌渍：将鱼块加入腌渍料后在4‑8℃的条件下浸渍6‑8小时；（4）、茶渍：用95℃的热水按热水重量加入1％茶叶，冷凉后，将鱼块放入浸渍4‑6小时，捞起，沥干；（5）、油炸：用恒温油炸锅放入食用调和油将鱼块炸熟，油温在170‑180℃炸3‑5分钟，以鱼肉熟透、失水25‑30％、表面为金黄色为度；（6）、调味：将鱼块捞出沥油，趁热放入已经放凉的调味汤汁中浸泡增香增味，室温20℃的条件下浸泡4小时捞出沥干；（7）、将经过调味后的捞出沥干进行真空包装，灭菌。