一种玉米低聚肽芝麻蛋黄饼及其制作方法

摘要

本发明涉及一种玉米低聚肽芝麻蛋黄饼及其制作方法。本发明的蛋黄饼包含以下原料：玉米低聚肽、面粉、蛋糕乳化剂、鲜蛋、糖、膨松剂和蛋香精。其是在传统配方基础上进行改进，添加了合理配比的玉米低聚肽而得到的。通过本发明的工艺方法，不仅保持了蛋黄饼传统的风味，而且稳定的结合了玉米低聚肽的功效，使得人们不仅可以将其作为休闲小食，获得鲜蛋和焙烤所带来的营养、美味，同时也能将其作为功能性食品，得到抗高血压、高血脂和增强免疫力方面的健康益处。

主权项

一种玉米低聚肽芝麻蛋黄饼的制备方法，其特征在于，所述玉米低聚肽芝麻蛋黄饼包含以下重量份的原料：玉米低聚肽1.8‑2.0份、面粉43‑46份、蛋糕乳化剂0.5‑1.0份、鲜蛋20‑25份、糖27‑30份、膨松剂0.5‑1.0份、蛋香精0.2‑0.5份；所述制备方法包括以下步骤：（1）所述鲜蛋打蛋，收集鲜蛋液待用；（2）将包括所述面粉、膨松剂和玉米低聚肽在内的粉料混合均匀待用；（3）打浆机中加入所述鲜蛋液、糖、蛋糕乳化剂，转速1200‑1400r/s进行搅打、起发，得到蛋浆；（4）步骤（1）得到的混合粉料和步骤（3）得到的蛋浆倒入和面机，搅打成混合浆料，至所述混合浆料中没有粉料外露为止；（5）将所述混合浆料倒进成型机成型，得到饼坯；（6）饼坯先通过烤炉烘烤，后进行冷却脱盘；所述烘烤控制前段面温160℃，前段底温165℃；中段面温105℃；分别控制中段底温、后段面火和后段底温在80℃、100℃和65℃。