一种低脂花生乳饮料及其制备方法

摘要

本发明涉及一种低脂花生乳饮料及其制备方法。该制备方法包括制备花生蛋白水相、低脂花生乳饮料配制等步骤。本发明利用酶辅助水代法从花生提取油后所得到的水相制备低脂花生乳饮料，既得到大量优质花生油，又得到营养健康的低脂花生乳，充分利用了花生资源，不存在水相蛋白被酶水解产生苦味的问题。本发明的低脂花生乳饮料具有醇厚的花生香味，稳定性好，而且脂肪含量低，符合现代消费者的心里需求，具有广阔的市场前景。

主权项

一种低脂花生乳饮料的制备方法，其特征在于该制备方法的步骤如下：A、制备花生蛋白水相用粉碎机将脱皮花生粉碎至体积平均粒径10～50μm花生浆；然后按照花生浆与去离子水的重量比1：3～10，将所述的花生浆与去离子水搅拌混合均匀，接着使用氢氧化钠、氢氧化钾或氢氧化钙无机碱水溶液将其体系的pH调节至7.5～10.0，在碱提温度40～80℃下进行碱提1～5h，再利用卧螺离心机将其碱提混合体系进行分离，分离成水相与渣相，所述的水相再利用碟片式离心机进行分离，分离成轻相与重相，所述的轻相在使用木瓜蛋白酶于温度40～70℃的条件下破除其中的乳状液1～6h后得到花生油，所述的重相为富含花生蛋白的水相体系；B、低脂花生乳饮料配制往12～40重量份在步骤A)得到的花生蛋白水相中加入0.005～0.08重量份苹果酸或柠檬酸有机酸，用去离子水进行稀释，混匀后加入2.5～10.0重量份白砂糖、0.05～0.5重量份由胶体微晶纤维素与羧甲基纤维素按照重量比1：1～5组成的复配稳定剂，搅拌均匀后用去离子水补足至100重量份，再经均质与超高温瞬时杀菌处理，得到所述的低脂花生乳饮料。