一种咸鸭蛋及其制备方法

摘要

本发明公开了一种咸鸭蛋及其制备方法，采用黄土腌制鸭蛋或采用卤水淹制鸭蛋，其特征在于在采用黄土腌制鸭蛋或采用卤水淹制鸭蛋过程中加入了橙叶压榨汁和/或食品级微量元素；优选橙叶压榨汁为鸭蛋重量的1—20%，食品级微量元素化合物添加量根据微量元素的需要量计算添加量。本发明加入橙叶压榨汁，使得本发明的鸭蛋的风味更加独特，且有一种橙叶的清香味，腥味低，为大多数消费者喜爱。本发明的咸鸭蛋制备方法工艺简单，选用原料种类较少且都采用江西本地原料，腌制泥浆和腌制卤水配制方便，但得到的产品的品质却很高，松、油、沙、香，风味独特，营养丰富，食用卫生方便。

主权项

1.一种咸鸭蛋，采用黄土腌制鸭蛋，其特征在于在采用黄土腌制鸭蛋过程中加入了橙叶压榨汁和食品级微量元素，其原料配比为鸭蛋100份、黄土60-90份、水40-50份、盐20-50份、糯米酒1-10份、八角1-10份、生姜粉1-10份、甘草1-10份及橙叶压榨汁1-10份、葡萄糖酸锌和/或氨基酸螯合锌1-8份。