一种双孢蘑菇酸奶的生产方法

摘要

本发明公开了一种双孢蘑菇酸奶的生产方法，由双孢蘑菇和鲜奶为主要原料，采用以下步骤：(1)双孢蘑菇菇液制备：向双孢蘑菇中加入水、0.3％的柠檬酸和0.3％的抗坏血酸，打浆5-10分钟，过滤得双孢蘑菇菇液；(2)混合调配：将双孢蘑菇菇液与鲜牛奶按重量比1∶2-4的比例混合，加入0.25％的稳定剂、6％的蔗糖，搅拌得混合液；(3)均质：在65℃，20MPa下均质；(4)灭菌：置于90-100℃水浴锅中灭菌20分钟；(5)冷却接种、发酵：混合液冷却至42℃，在无菌环境下接入1％酸奶菌种，置于42℃恒温培养箱中发酵4-6小时；(6)低温后熟：放置2-5℃冰箱中后熟12-24小时，即可。本发明制备的双孢蘑菇酸奶易被人体消化和吸收，具有双孢蘑菇特有的清香味及双孢蘑菇与酸奶的双重营养。

主权项

一种双孢蘑菇酸奶的生产方法，其特征在于：由双孢蘑菇和鲜奶为主要原料，采用以下步骤生产：(1)双孢蘑菇菇液的制备：选择新鲜优质双孢蘑菇，去除菇根，清洗干净，然后按蘑菇：水为1∶3的比列加入水，再加入0.3％的柠檬酸和0.3％的抗坏血酸，用组织捣碎匀浆机打浆5‑10分钟，过滤得滤液，90‑100℃将滤液煮沸8‑10分钟，然后冷却至室温得双孢蘑菇菇液；(2)混合调配：将步骤(1)制备的双孢蘑菇菇液与鲜牛奶按重量比为1∶2‑4的比例混合，然后加入上述混合液重量0.25％的稳定剂、6％的蔗糖，匀速搅拌并升温至75‑80℃进行预热，得到混合液；(3)均质：将步骤(2)的混合液在65℃，20MPa条件下进行均质；(4)灭菌：将均质后的混合液置于90‑100℃水浴锅中灭菌20分钟；(5)冷却接种、发酵：灭菌后的混合液冷却至42℃时，在无菌环境下进行接种，接入1％的酸奶菌种，混合后封口，然后放置于42℃恒温培养箱中发酵4‑6小时，使混合液凝固，形成酸奶，所述酸奶菌种为保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的混合菌种，两者的比例为1∶1；(6)低温后熟：发酵好的酸奶，放置2‑5℃冰箱中后熟12‑24小时，即得成品。