一种巧克力脆甜甜圈的制备方法

摘要

本发明提供了一种巧克力脆甜甜圈的制备方法，包括以下步骤：将大米粉、玉米粉、黄豆粉、碳酸钙、白砂糖粉投入搅拌缸中搅拌4-5min，再加入水、食盐和面粉继续搅拌4-5min，得初混料；设置膨化机各区温度，将初混料进料，膨化处理，切割成环形；再通入隧道炉中烘烤20-30min，得甜甜圈；将代可可脂、卵磷脂混合，在精磨缸中42-45℃下精磨5-15min，加入白砂糖粉、精盐继续精磨15-25min使混合均匀，再加入全脂奶粉、麦芽糊精、乳清粉继续精磨8-9h使混合均匀，再加入食用香精、香兰素、乙基麦芽酚继续精磨15-20min使混合均匀，得细度为30-33微米的巧克力涂层料；利用涂层机对甜甜圈涂巧克力涂层料，即得。该巧克力脆甜甜圈制备方法简单、成本低廉，营养丰富、搭配合理，口感好、味道香。

主权项

一种巧克力脆甜甜圈的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)将大米粉、玉米粉、黄豆粉、碳酸钙、白砂糖粉投入搅拌缸中搅拌4‑5min，再加入水、食盐和面粉继续搅拌4‑5min，得初混料；设置膨化机各区温度，I区为45‑55℃，II区位110‑130℃，III区为160‑170℃，将初混料进料，膨化处理，切割成环形；再通入隧道炉中，于115‑125℃烘烤20‑30min，得甜甜圈；(2)将代可可脂、卵磷脂混合，在精磨缸中42‑45℃下精磨5‑15min，加入白砂糖粉、精盐继续精磨15‑25min使混合均匀，再加入全脂奶粉、麦芽糊精、乳清粉继续精磨8‑9h使混合均匀，再加入食用香精、香兰素、乙基麦芽酚继续精磨15‑20min使混合均匀，得细度为30‑33微米的巧克力涂层料；(3)利用涂层机对步骤(1)的甜甜圈涂巧克力涂层料，即得。