一种鳖血葡萄酒的制备方法

摘要

本发明公开了一种鳖血葡萄酒的制备方法，包括以下步骤：分选出完好的葡萄，用除梗破碎机进行破碎得到葡萄汁；加入玫瑰花搅拌均匀后加入果胶酶浸提；加入活性干酵母发酵，进行皮渣分离；加入乳酸菌进行苹果酸-乳酸发酵，倒入贮存橡木桶内进行陈酿；将贮存橡木桶内的葡萄液取出澄清，使用超滤膜过滤，得到葡萄酒；取鲜活鳖用生理盐水洗净，切断鳖单侧颈动脉，放血入无菌容器，用离心机分离出鳖血中的血清；在葡萄酒加入鳖血清，密封静泡，装瓶。本发明制备的鳖血葡萄酒具有具有浓郁的葡萄酒酒香和玫瑰的花香，有效抗癌，预防疾病，养颜抗衰老。

主权项

一种鳖血葡萄酒的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：①分选出完好的葡萄，用除梗破碎机进行破碎得到葡萄汁；②每1L葡萄汁加入10～30g的玫瑰花，搅拌均匀后倒入发酵橡木桶内；③在发酵橡木桶内加入果胶酶，加入量为10～20mg/L，在18～20℃温度下浸提24～48h；④在发酵橡木桶中加入活性干酵母，加入量是200～300mg/L，保持温度在18～28℃，测定含糖量≤4g/L时，进行皮渣分离，入控温橡木桶；⑤在控温橡木桶中加入0.001～0.002g/L乳酸菌进行苹果酸‑乳酸发酵，保持温度在18～21℃，测定苹果酸含量≤0.01g/L时结束；⑥将苹果酸‑乳酸发酵结束后的葡萄醪液倒入贮存橡木桶内进行陈酿；⑦将贮存橡木桶内的葡萄液取出澄清，使用0.8μm超滤膜过滤，得到葡萄酒；⑧取鲜活鳖用生理盐水洗净，切断鳖单侧颈动脉，放血入无菌容器，用离心机分离出鳖血中的血清；⑨每1L葡萄酒加入0.1～0.2L鳖血清，密封静泡，装瓶。