一种大头菜酱制品的低盐变温腌制方法

摘要

本发明公开了一种大头菜酱制品的低盐变温腌制方法，该大头菜酱制品由以下重量份的原辅料配制而成：大头菜280-300份、葱30-40份、大蒜20-30份、五香粉15-25份、辣椒粉10-20份、花椒粉7-15份、蚝油10-15份、植物油10-15份、盐15-30份。该方法采用低盐变温腌制和多菌种耦合发酵技术，采用三次降温减盐，两次脱盐方式可有效降低酱腌菜含盐量，缩短腌制周期；多菌种耦合发酵技术可人为控制多个纯菌种混合制曲，缩短周期并改善品质和风味，所得大头菜酱色纯正、低盐高脆，富含必需氨基酸、膳食纤维，风味独特，营养价值高。

主权项

一种大头菜酱制品，其特征在于由以下重量份的原辅料配制而成：大头菜280‑300份、葱30‑40份、大蒜20‑30份、五香粉15‑25份、辣椒粉10‑20份、花椒粉7‑15份、蚝油10‑15份、植物油10‑15份、盐15‑30份。