| 摘要 |
Способ стерилизации компота из персиков без косточек, включающий установку банок в носитель, обеспечивающий герметичность, и процессы обработки путем нагрева и охлаждения, отличающийся тем, что нагрев компота осуществляют последовательно в потоке воздуха температурой 120°С и скоростью 1,5 м/с в течение 35 мин и душеванием горячей водой с температурой 100°С в течение 2 мин с последующим ступенчатым охлаждением в ваннах с водой температурой 80°С в течение 5 мин, 60°С в течение 5 мин и 40°С в течение 7 мин, при этом банку в процессах нагрева в потоке воздуха и охлаждения подвергают прерывистому 2-3 мин вращению с «донышка на крышку» частотой 0,166 сс интервалом 2-3 мин. |
