一种脱水香椿芽菜加工方法

摘要

本发明公开一种脱水香椿芽菜加工方法，属食品加工技术领域。具体加工过程包括：采收—清洗—烫漂—干制—包装，本发明有效解决了香椿芽菜鲜吃时间短，不耐贮藏的问题，其有益效果是：经过脱水加工工艺处理后，香椿芽菜呈现自然色泽，且均匀一致，能保持原有的营养价值，且比鲜菜体积小，重量轻，耐贮藏，方便运输和食用，用开水浸泡半小时便恢复鲜芽状态，而且方法简便，易于操作。

主权项

一种脱水香椿芽菜加工方法，其特征在于包括以下具体步骤（1）采收：每年3～5月香椿长成木质前，选芽色紫红、长10㎝～20㎝的嫩芽，采时将香椿蔸摘下；（2）清洗，将采下的香椿及时用清水清洗，去除香椿叶表面泥土及杂质，检出不可食用的老茎和老叶；（3）烫漂：将香椿蔸基地的短小硬皮剪去，并分批置于热水中浸烫，捞出后立即放入冷水中浸泡冷却；（4）干制：将烫漂好的香椿芽菜沥干，然后放入烘干机中烘干；（5）包装：将干制好的香椿芽进行分级真空包装，即成品。