一种海参肽颗粒冲剂的制备方法

摘要

本发明属于海产品深加工技术领域，涉及一种海参肽颗粒冲剂的制备方法，包括海参处理、海参酶解、灭酶、黄酒海参肽配制、冷冻干燥和颗粒制备六个步骤；先将鲜海参经过去杂处理后，再将海参放入冰糖水溶液打浆，然后加入胰蛋白酶进行酶解，酶解完成后再灭酶，再将干枸杞粉碎后与黄酒搅拌成黄酒枸杞浆液，并与灭酶海参匀浆液混合得黄酒海参肽液，然后用冷冻干燥设备干燥成片状海参肽，再将片状海参肽通过冷冻粉碎机磨成粉末状，然后通过制粒机制得海参肽颗粒，其制备工艺简单，设备易得，产品的腥味少，营养物质丰富，保健与养生效果好，口感佳，食用环境友好。

主权项

一种海参肽颗粒冲剂的制备方法，其特征在于包括海参处理、海参酶解、灭酶、黄酒海参肽配制、冷冻干燥与颗粒制备六个步骤：（1）海参处理：取鲜活海参先用重量百分比浓度为2～5%的食盐水洗净参体，再用剪刀从海参的肚皮处剪开，放出其内脏杂物，然后用重量百分比浓度为10～15%的乙醇水溶液浸洗2～5分钟后，放入沸水中浸煮2～4分钟，捞起置于0～5℃的冷水中冷却得预处理海参备用；（2）海参酶解：将预处理海参与重量百分比浓度为2～5%的冰糖水溶液按重量比1：3～5的比例混合后放入打浆机内高速搅拌成海参匀浆液，再将海参匀浆液控制温度为45～55℃并加入胰蛋白酶，胰蛋白酶的添加量为海参匀浆液重量的3～5%，然后用超声波控制温度为45～55℃水浴进行酶解35～50分钟，得海参酶解液；（3）灭酶：将海参酶解液放入90～100℃水浴灭酶10～20分钟，然后过滤除掉固体杂物，得灭酶海参匀浆液；（4）黄酒海参肽配制：将干品枸杞粉碎成粉状，按黄酒重量的3～5%加入黄酒中搅拌成黄酒枸杞浆液，然后将黄酒枸杞浆液与灭酶海参匀浆液按3～5：1的比例混合，得黄酒海参肽液；（5）冷冻干燥：将黄酒海参肽液放入冷冻干燥设备中进行冷冻干燥，控制温度为0℃以下，并在真空状态下水分由冰晶转为蒸汽除掉，冷冻干燥20～40小时，使水分含量控制在3～5%，制得片状海参肽；（6）颗粒制备：将所得片状海参肽通过冷冻粉碎机进行低温状态下粉碎成细度为100～200目的粉末状，再将粉末状海参肽通过制粒机制成粒度为1～2mm的颗粒状，得海参肽颗粒冲剂成品。