一种果香牛肉的制备方法

摘要

本发明涉及一种果香牛肉的制备方法，包括步骤：分割成肉块，揉搓腌制20-30min，新鲜菠萝挖去里面的菠萝肉，制得菠萝载体，取步骤(2)腌制后的牛肉放入菠萝载体中，盖上顶部的盖子；将菠萝载体放入压力罐中，向压力罐中加压至0.35-0.40Mpa，保压100-120分钟，卸压至0.25-0.30Mpa，保压100-120分钟，卸压；升温至98-100℃，保温60-80分钟，降至室温放置20-30分钟；即得本发明的果香牛肉。本发明的果香牛肉，香味独特，营养易吸收，肉香、果香糅为一体，香味浓郁。通过压力罐处理，从而使肉成分分解，肉内原有的香气成分充分释放出来，且营养成分更易吸收利用；口感疏松，香脆，易被广大消费者接受。

主权项

一种果香牛肉的制备方法，包括步骤如下：(1)选取牛肉，对牛肉进行修整，剔除脂肪、筋腱，并分割成肉块，(2)按重量份取牛肉块60‑70份，食盐2‑5份，味精0.01‑0.05份，白糖0.4‑0.8份，胡椒粉0.4‑0.8份，混合揉搓腌制20‑30min，制得腌制后的牛肉；(3)取新鲜菠萝一个，洗净菠萝外皮，切掉顶部小块当盖子，挖去里面的菠萝肉，制得菠萝载体，取步骤(2)腌制后的牛肉放入菠萝载体中，盖上顶部的盖子；(4)将菠萝载体放入压力罐中，向压力罐中加压至0.35‑0.40Mpa，保压100‑120分钟，卸压至0.25‑0.30Mpa，保压100‑120分钟，卸压；升温至98‑100℃，保温60‑80分钟，降至室温放置20‑30分钟；即得本发明的果香牛肉。