一种富含多酚的南酸枣汁饮料的生产方法

摘要

一种富含多酚的南酸枣汁饮料的生产方法，包括如下步骤：（1）将成熟南酸枣果，洗净，80℃漂烫灭酶，破碎，分别得到南酸枣果浆和南酸枣果核；（2）南酸枣果浆加重量4倍的水，再加入两者总重量0.04%-0.08%的果胶酶复配，45℃酶解100min，80-100℃灭酶5min，离心，得南酸枣澄清汁；（3）将与南酸枣清汁相等质量的水煮沸，加0.5倍白砂糖，煮沸5min，200目过滤，得糖液；（4）将南酸枣澄清汁与糖液一起泵入调配罐，搅拌混匀；（5）紫外单效降膜式灭菌，无菌灌装。本发明能有效地移除饮料中的纤维素、木质素和蛋白质，有效地保留饱满的口感，室温贮藏期长。同时对饮料中多酚破坏极少，所得南酸枣饮料富含多酚。

主权项

一种富含多酚的南酸枣汁饮料的生产方法，其特征是包括如下步骤： （1）选用成熟南酸枣果，洗净，80℃热水漂烫灭酶，滚筒式蜗杆破碎机破碎，分别得到南酸枣果浆和南酸枣果核；（2）在南酸枣果浆中加入其重量4倍的水，再加入两者总重量0.04%‑0.08%的果胶酶复配，45℃酶解100 min，酶解后80‑100℃灭酶5 min，离心机离心，得到南酸枣澄清汁；（3）将与南酸枣清汁相等质量的水煮沸，加入水质量0.5倍的白砂糖，继续煮沸5 min，经200目的纱布过滤，制得糖液；（4）用泵将南酸枣澄清汁与糖液一起泵入调配罐，开启搅拌机，混匀；（5）将步骤（4）中搅拌均匀的饮料泵入远紫外单效降膜式灭菌器中，出料，无菌灌装；所述的酶复配为：果胶甲酯酶、鼠李糖半乳糖醛酸水解酶、阿拉伯聚糖酶和半乳聚糖酶，其质量配比为1：1‑2.5：3‑5：2‑6。