一种茶火腿的生产方法

摘要

本发明涉及一种茶火腿的生产方法，步骤如下：将纯瘦肉和纯肥肉按照100∶(20-40)质量比混合制成肉泥，加入肉泥3-5％质量百分含量的盐，然后用食用肠衣进行灌肠，备用；将茶叶用麻布包好，与灌肠混合在水中于50-80℃下煮制2-4h；将煮制肠在高压杀菌锅内以110-120℃的温度进行杀菌20-30min，冷却，包装，即得。本发明在煮制火腿的过程中添加茶叶，不仅能将茶叶中的营养元素添加到火腿中，而且茶叶中的茶多酚等营养物质能明显去除火腿中纯肥肉的油腻，制备的茶火腿可口而不腻；制备的茶火腿不仅能补充各种蛋白质、氨基酸、脂肪、茶多酚和维生素等营养成分，而且味道可口，不油腻，营养丰富。

主权项

一种茶火腿的生产方法，步骤如下：(1)将纯瘦肉和纯肥肉按照100：(20‑40)质量比混合制成肉泥，加入肉泥3‑5％质量百分含量的盐，然后用食用肠衣进行灌肠，备用；(2)将茶叶用麻布包好，与灌肠混合在水中于50‑80℃下煮制2‑4h，所述的茶叶和灌肠的质量比为10：(100‑200)，得煮制肠；(3)将煮制肠在高压杀菌锅内以110‑120℃的温度进行杀菌20‑30min.冷却，包装，即得。