一种红曲的制作方法

摘要

本发明提供一种红曲的制作方法，包括以下步骤：S1、浸泡吸水。S2、将经过蒸熟冷却后的大米配制成红曲霉培养基。S3、多次发酵。S4、吸水发酵。S5、曝晒，制成红曲。本发明从精选原料开始做起，并严格按照五步流程操作，每个操作均具备严格的参数控制，保证优质的发酵过程，在保证红曲质量的基础上保持高的得率。

主权项

一种红曲的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：S1，将排除杂质后的大米放入15℃以上的水温浸泡30分钟以上，水面应当比大米高出25～35厘米，吸足水分后取出蒸熟，倒出成堆，再进行第二次复蒸，煮熟后焖20分钟以上后取出，冷却至室温备用；S2，将经过蒸熟冷却后的大米配制成红曲霉培养基；S3，将红曲霉培养基置于温度为40～45℃的发酵室一次发酵，15分钟后通风一次；再把它堆成锥形，加麻袋覆盖6小时，堆温以30～40℃为进行二次发酵；然后又铺散于地面，20～25℃，保持12小时后通风一次并翻动一次，再经12小时后又进行一次翻动，随后每隔8小时翻动一次，发酵4天后制成曲种；S4、用麻袋将曲种装好，放入水池，使其吸足水分后提起，再回到发酵室内堆成锥形，密封2天，温度不得低于30℃，然后摊开铺散于地面，通风并均匀喷洒清水；此后，每隔一天翻动一次，发酵6天；S5、将发酵好的红曲提于竹席上，置于烈日下曝晒使其干度均匀，制成红曲。