一种降低禽蛋中胆固醇的禽蛋腌制配料及其腌制方法

摘要

本发明提供了一种降低禽蛋中胆固醇的禽蛋腌制配料及其腌制方法，属于禽蛋腌制配料及其腌制方法技术领域。配料由鲜苋菜梗、竹笋、鲜草头、鲜雪菜、茭白、香菇、豆豉、冬瓜、豆腐、豆腐渣、生姜、甘草、花椒、八角、丁香、草果、桂皮、小茴香、陈皮、茶叶和盐组成，腌制温度为18～25℃，鸡蛋腌制18天，鸭蛋腌制20天，鹅蛋腌制24天即可。使用本发明的配料腌制的禽蛋，蛋黄呈灰绿色，蛋黄的味道既有臭豆腐般的鲜香，又有蛋黄固有的醇香。蛋黄的特点是松散、起砂、无硬心、流油。使用本发明的配料腌制的禽蛋其胆固醇含量明显降低，适合动脉硬化、体内胆固醇偏高的人群食用。使用本发明的配料腌制的禽蛋常温条件下保质期可达180天。

主权项

一种降低禽蛋中胆固醇的禽蛋腌制配料，其特征在于，按重量由鲜苋菜梗450～550g、竹笋450～550g、鲜草头450～550g、鲜雪菜450～550g、茭白450～550g、香菇450～550g、豆豉450～550g、冬瓜450～550g、豆腐420～480g、豆腐渣450～550g、生姜80～120g、甘草80～120g、花椒80～120g、八角80～120g、丁香80～120g、草果80～120g、桂皮40～60g、小茴香40～60g、陈皮80～120g、茶叶180～220g和盐900～1200g组成。