一种猪肉脯加工工艺

摘要

本发明提供了一种猪肉脯加工工艺，包括以下步骤：原料选材及初步处理，将腌制好的猪肉装入模具中速冻成型，脱模取出后切成薄片；在切好的肉片中加入盐、糖、色素及特制调味汤进行翻动煮制，小火焖煮，一直到汤汁被肉块吸收完全为止；将煮好的肉片取出，分开摊晒在铁筛子上，然后将铁筛子置与烘房烘烤，烤制期间每隔半小时翻动一次，使烘烤均匀，摊晾12小时，再将肉片继续烘烤，依旧是每隔半小时翻动一次，烤到产品内外干燥，水分含量在15%即可；将烤制好的猪肉脯进行微波杀菌后即可分装。

主权项

一种猪肉脯加工工艺，其特征在于，包括以下步骤： 第一步：原料选材及初步处理，挑选猪的前、后腿肉，保证肥瘦比例是1:3.5；剔除碎骨、软骨、肥膘、淤血、淋巴、肿瘤、伤斑、毛发等，清洗干净，称重300‑500g，将清洗好的猪肉切块，在切好的猪肉块中加入辅料后置于冰水中并拌和均匀一起置于低温下腌制，一般腌制24小时左右，腌制期间可定时搅拌五六次，使肉块充分吸水； 第二步：将腌制好的猪肉装入模具中速冻成型，脱模取出后切成薄片； 第三步：在切好的肉片中加入盐、糖、色素及特制调味汤进行翻动煮制，待卤汁翻滚时，再加入料酒酒，并保持在60‑80℃，小火焖煮，待卤汁快干时加入五香粉，注意搅拌均匀，一直到汤汁被肉块吸收完全为止； 第四步：将煮好的肉片取出，分开摊晒在铁筛子上，然后将铁筛子置与烘房烘烤，保持烘房的温度在70‑85℃，烘制4.5‑6小时，烤制期间每隔半小时翻动一次，使烘烤均匀，当肉片外表干燥时取出置于在20‑30℃的恒温下摊晾12小时，再将肉片继续烘烤，温度90‑100℃，时间3.5‑5小时，依旧是每隔半小时翻动一次，烤到产品内外干燥，水分含量在15%即可； 第五步：将烤制好的猪肉脯进行微波杀菌后即可分装。