一种膨化枸杞的制备方法

摘要

本发明公开了一种膨化枸杞的制备方法，属于休闲食品加工技术领域。采用高压脉冲电场和超声波协同作用对枸杞果粒适度破壁，有利于渗透液充分渗透至枸杞果粒，将枸杞和其它功能性食品原料科学复配、有机地融合为一体，而不破坏枸杞果粒天然的形状、色泽和组织，既可平衡膳食，又可休闲保健，制备的膨化枸杞色泽天然、口味独特、口感酥脆，食用后易消化，易吸收，不上火，适合各类人群，是一种真正的符合国际及国内休闲食品发展方向的安全、营养、保健、功能性休闲食品。本发明工艺简单，操作方便，全程低温加工，营养物质损失低，效率高，可实现规模化、工业化生产。

主权项

一种膨化枸杞的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：将精选后的枸杞在质量百分比浓度为0.2‑0.5％的碳酸氢钠溶液中于200W、30KHz超声波清洗5—8min，然后加入清洗后枸杞质量0.8‑1倍的渗透溶液，室温浸泡2‑5h,同时每隔10min进行高压脉冲电场和超声波协同处理10‑20min一次，浸泡完毕沥干，于‑22—‑26℃冷冻3‑5min，接着置微波干燥机中于1500W、65℃干燥3‑5min，摊凉，剔除过湿、结块及细屑，将其质量0.5‑1％的渗透溶液均匀喷涂至枸杞果粒表面，立即放于塑料袋中或堆在一起密封好，均湿3‑5天，均湿好的枸杞置膨化室中膨化，其中膨化温度90‑100℃、停滞时间8‑10min、压力差0.15‑0.25MPa、抽空温度75‑85℃、抽空时间60‑85min，膨化后的枸杞置空气中冷却，迅速充氮包装即得膨化枸杞；所述渗透溶液的制备方法为：以重量份数计，准确称取淀粉15‑25份，低聚糖15‑25份，红枣粉10‑15份，决明子粉8‑10份，山楂粉5‑8份，蜂蜜5‑8份，碳酸氢钠3‑5份，氯化钙1‑2份，首先取原料总重量2‑3倍的纯净水，加热至50‑60℃，保温，边搅拌边依次加入蜂蜜、红枣粉、低聚糖、决明子粉、山楂粉，充分溶解10‑20min,继续搅拌，待温度降至20‑25℃，保温，依次加入淀粉、氯化钙、和碳酸氢钠，充分溶解8‑12min,即得渗透液。