一种L-阿拉伯糖功能面包的制作方法

摘要

本发明公开了一种L-阿拉伯糖功能面包的制作方法，由下述的原料和配方制成：面粉100％、水50％～60％、发酵母0.8％～2％、食盐0.8％～1.2％、白砂糖8％～15％、L-阿拉伯糖0.1％～10％、奶粉1％～3％、油脂2％～3％、面包改良剂0.8％～1.3％；制作步骤为：步骤一：配料；步骤二：原料处理；步骤三：投料；步骤四：面团成型；步骤五：整形整发；步骤六：烘烤冷却；步骤七：冷却包装；步骤八：成品入库；该L-阿拉伯糖功能面包，在制作原料中添加L-阿拉伯糖，能有效抑制人体对蔗糖的吸收，抑制胰岛素的分泌和肥胖症的发生，营养丰富、具有保健功能、适合所有人食用，解决了肥胖、高血糖、胰岛素分泌失调和糖尿病等病症人群的食用面包的问题。

主权项

一种L‑阿拉伯糖功能面包的制作方法，主要由以下步骤完成：步骤一：配料；步骤二：原料处理；步骤三：投料；步骤四：面团成型；步骤五：整形整发；步骤六：烘烤冷却；步骤七：冷却包装；步骤八：成品入库；其特征在于：S1，在步骤一中，配料及其配比为：面粉100％、水50％～60％、即发酵母0.8％～2％、食盐0.8％～1.2％、白砂糖(蔗糖)8％～15％、L‑阿拉伯糖0.1％～10％(白砂糖总量计算)、奶粉1％～3％、油脂2％～3％、面包改良剂0.8％～1.3％。S2，在步骤二中：A，面粉过筛，原料处理包括面粉投料前要经过过筛去杂，使其颗粒松散；B，酵母活化，酵母在调制搅拌前要进行激化；C，水处理，要对面团调制用水进行处理，保证软硬、酸碱适度，需呈pH5～6等。S3，在步骤三中：先将所有干料(面粉、糖、奶粉、酵母、L‑阿拉伯糖等)放入搅拌机中，慢速搅拌2min，然后边搅拌边加入湿性原料(水、蛋、奶等)，继续慢速搅拌3～4min，最后在面团即将形成时，加入油脂和盐，快速搅拌4～5min，使面团最终成型。S4，在步骤四中：面团的温度，面团形成时面团温度应控制在26～28℃；发酵、发酵室的温度28～30℃、相对湿度80％～85％、发酵时间2.5～3h。S5，在步骤五中：A、整形、将发酵好的面团通过称重分割成一定形状的面包坏，整形包括分块、称重、搓圆、中间醒发、成型、装盘、或装模，在整形阶段，面团仍在发酵，整形室的工艺条件是温度26～28℃、相对湿度85％左右。B、醒发，最后的发酵的醒发室(箱)醒发的工艺条件是温度38～40℃、相对湿度80％～90％、发酵时间55～65min。S6，在步骤六中：A、烘烤，采用三段温区控制，分为三个阶段：a，膨胀阶段：面火160～170℃、底火180～185℃、时间占总烘烤时间25％～30％；b.定型阶段：面火210℃、底火不超过210℃，时间占总烘烤时间35％～40％；c.上色阶段：面火180～200℃、底火140～160℃、时间占总烘烤时间30％～40％；B，冷却：吹风冷却法冷却速度较快，是用风扇吹冷。冷却时控制温度22～26℃、相对湿度80％～85％、空气流速300～400m/min为宜。