一种低EC含量绍兴酒的生产方法

摘要

本发明属于食品加工技术领域，具体为一种低EC含量绍兴酒的生产方法。本发明先对原料米进行筛选，并对原料水源进行脱氮以及去除铅、锌金属离子处理；再将筛选过的原料米采用经过处理的水源，按照绍兴酒传统工艺中的“喂饭法”工艺进行黄酒酿造，获得低EC含量的绍兴酒。本发明生产方法简单有效，在保持绍兴酒风味的同时，能有效降低绍兴酒中EC含量。

主权项

一种低EC含量绍兴酒的生产方法，其特征在于：其先对原料米进行筛选，并对原料水源进行脱氮以及去除铅、锌金属离子处理；再将筛选过的原料米采用经过处理的水源，按照绍兴酒传统工艺中的“喂饭法”工艺进行黄酒酿造，获得低EC含量的绍兴酒；其中：筛选后的原料米经水洗后，铅含量低于30μg/kg，锌含量低于900μg/kg；对原料水源进行脱氮以及去除铅、锌金属离子处理的具体方法包括：(1)脱氮处理抽取鉴湖水存入储水槽，储水槽底部均匀分布曝气盘，1标准大气压下，每立方的水通入0.5立方米以上的浓度0.1ppm以上的臭氧，通入臭氧时间为20分钟以上；随后静置2～10小时，沉淀析出，过滤，得到澄清水体；(2)去除铅、锌金属离子将上述澄清的水流过填充KDF55的过滤罐，除去水体中的铅；随后流过填充陶粒的过滤罐，除去水体中的锌。