一种提高冰白葡萄酒生物及蛋白稳定性的方法

摘要

本发明涉及一种提高冰白葡萄酒生物及蛋白稳定性的方法，该方法包括以下步骤：⑴将酒精发酵结束后的贵人香冰白葡萄酒通过0.45μm的滤膜过滤，得到过滤后的贵人香冰白葡萄酒；⑵制备含有溶菌酶的冰酒溶液、含有偏重亚硫酸钠的冰酒溶液；⑶于1L过滤后的贵人香冰白葡萄酒中依次加入含有溶菌酶的冰酒溶液、含有偏重亚硫酸钠的冰酒溶液、葡萄籽原花青素浓缩液，使其溶菌酶浓度为150~250mg/L，总SO₂浓度为150~200mg/L，葡萄酒总多酚浓度为0.5~0.7g/L，然后用饱和酒石酸氢钾溶液调节其pH值至3.5~4.5即可。本发明可以在不影响贵人香冰白葡萄酒蛋白质稳定性的同时保证冰酒贮藏期间不会受到腐败微生物的污染，相对于抗生素和化学防腐剂而言，具有绿色，安全，无残留的特点。

主权项

一种提高冰白葡萄酒生物及蛋白稳定性的方法，包括以下步骤：⑴将酒精发酵结束后的贵人香冰白葡萄酒通过0.45μm的滤膜过滤，得到过滤后的贵人香冰白葡萄酒；⑵分别准确称取1.0g±0.01g溶菌酶，0.8g±0.01g偏重亚硫酸钠，并用所述过滤后的贵人香冰白葡萄酒定容至100mL，分别得到含有溶菌酶的冰酒溶液、含有偏重亚硫酸钠的冰酒溶液；⑶于1L所述过滤后的贵人香冰白葡萄酒中依次加入15.0~26.0mL所述含有溶菌酶的冰酒溶液、40.0~53.0mL所述含有偏重亚硫酸钠的冰酒溶液、8.0~22.0mL总多酚浓度为14.2g/L的葡萄籽原花青素浓缩液，使所述贵人香冰白葡萄酒中溶菌酶浓度为150~250 mg/L，总SO₂浓度为150~200mg/L，葡萄酒总多酚浓度为0.5~0.7g/L，然后用饱和酒石酸氢钾溶液调节所述贵人香冰白葡萄酒pH值至3.5~4.5即可。