一种特殊风味啤酒的酿造工艺

摘要

本发明提供一种特殊风味啤酒的酿造工艺，主要包括以亚临界水处理水洗脱盐后的酱渣，固液比为1:15，处理温度200℃，处理时间15min，得到的渣水分离后，用活性炭对液相进行吸附脱色，得到澄清透明并具有特殊风味的酱渣处理液。在啤酒的酿造过程中按照1:100的比例添加酱渣处理液，进入发酵阶段，最终得到一款具有特殊风味、口感优良、口味协调，具有类似于黑啤酒香气的啤酒。

主权项

一种特殊风味啤酒的酿造工艺，包括酱渣的前处理过程，糖化过程及酱渣处理液的添加过程等步骤：（1）酱油酿造后的酱渣经过水洗脱盐后，用亚临界水按照1:15（g/ml）的比例在200℃处理15min，渣水分离后，用活性炭将液态脱色，取澄清透明液体作为具有特殊风味的酱渣处理液；（2）在麦汁冷却后，添加酱渣处理液，通入无菌空气，进入发酵阶段。