一种营养鱼干的加工工艺

摘要

一种营养鱼干的加工工艺。提供了一种方便快捷、健康、卫生的营养鱼干的加工工艺。包括以下工艺流程：原料处理、切片、腌渍、清洗、调味、浸味、蒸煮、烘干、包装等步骤。本发明加工的鱼干，由于原料无污染，营养价值高；同时加入其它调味料，使得味道鲜美。加工后的鱼干，便于贮藏，方便食用，经济价值可观。

主权项

一种营养鱼干的加工工艺，包括以下工艺流程：1) 原料处理，选择新鲜的鱼种，进行去鳞、去头、去尾、去刺、去脏，清洗；2) 切片，将鱼块切成均匀的鱼片；3) 腌渍，将鱼片置于桶中，向其中加入配置好的盐溶液，盐溶液盖过鱼肉，充分搅拌均匀；腌制6‑12分钟；4) 清洗，利用循环水冲洗鱼片；5）调味，将料酒3‑5份，鲜笋6‑10 份，葱2‑6 份，姜2‑5 份，蒜粉1‑4 份，食盐3‑10 份，绵白糖3‑10 份，花椒2‑6 份，营养调味汁5‑10 份混合均匀，制得混合液；6）浸味，将鱼片放置混合液，浸泡6‑8分钟；7) 蒸煮，将鱼片均摊在蒸煮板上，进行蒸煮；8）烘干，将蒸煮后的鱼片放入烘箱内，进行烘干处理，保持温度30‑50摄氏度，时间为2‑4小时；9) 包装，并进行储藏。