膨化牛肉豆的加工方法

摘要

一种膨化牛肉豆的加工方法，该方法是取剔除脂肪和较大筋腱的牛肉与去皮猪肉分别切块、绞制成肉泥后混匀，加入变性淀粉/木薯淀粉、去腥去脂豆粕粉、糯米粉及调味料拌匀、腌制，膨化制粒；最后于膨化颗粒中淋入色拉油，加入辣椒酱、盐及腊八豆，拌匀，灭菌，即可。本发明方法制得的产品口感疏松、脆，肉香味浓郁，营养成分易更吸引，营养利用好；水分活度低，较干，不需要二次杀菌，可在常温保存，为一种新型的肉类膨化食品。

主权项

一种膨化牛肉豆的加工方法，其特征在于，该方法步骤如下：a、取剔除脂肪和较大筋腱的牛肉与去皮猪肉分别切块、绞制成肉泥后，按1：1的重量比混合，搅拌均匀；b、于混合肉泥中，按每100kg混合肉泥加78‑82kg变性淀粉/木薯淀粉、8‑12kg去腥去脂豆粕粉、38‑42kg糯米粉、4‑6kg白糖、5‑7kg食盐、0.8‑1.2kg胡椒粉、0.2‑0.4kg牛肉精粉、3‑5kg经超微粉碎的辣椒粉、0.3‑0.5kg味精及0.1‑0.3kg高粱红的比例，加入变性淀粉/木薯淀粉、去腥去脂豆粕粉、糯米粉、白糖、食盐、胡椒粉、牛肉精粉、辣椒粉、味精及高粱红，拌匀，腌制18‑22分钟；c、将腌制好的肉料加入挤压膨化机内进行膨化制粒； d、于膨化颗粒中先淋入温度为130‑140℃的色拉油，再加入辣椒酱、盐及腊八豆，拌匀；其中，色拉油的加入量为每1kg膨化颗粒加0.2‑0.4kg色拉油，辣椒酱的加入量为每1kg膨化颗粒加0.8‑1.2kg辣椒酱，盐的加入量为每1kg膨化颗粒加13‑17g盐，腊八豆的加入量为每1kg膨化颗粒加0.3‑0.7kg腊八豆；e、将拌料后的膨化颗粒瓶装或罐装后，在118℃‑121℃下灭菌20‑30分钟。