一种富硒莼菜骨香酥及制备方法

摘要

本发明公开了一种富硒莼菜骨香酥及制备方法，它由一定比例的莼菜茎叶酶解液、骨汤、面粉、莼菜胶质、水、氯化钠、洋姜、味精、L-硒-甲基硒代半胱氨酸、富硒酵母粉组成，步骤：（1）挑选新鲜的莼菜，洗净，采用高压釜，获得莼菜胶质和莼菜茎叶酶解液；（2）取畜禽骨头将其打碎，去除浮油；（3）加入莼菜茎叶酶解液等原料，混合均匀，加入L-硒-甲基硒代半胱氨酸和富硒酵母粉，得面团；（4）将面团在模具上定型；（5）将冷冻浓缩面块不解冻直接进行真空低温油炸；（6）进行脱油处理，得富硒莼菜骨香酥。营养丰富，有机硒、蛋白质、酸性杂多糖活性物质含量高，尤其是硒含量高达180-240μg/Kg，口感酥脆、颜色鲜艳、营养齐全和便于人体吸收的优势。

主权项

一种富硒莼菜骨香酥，它由以下计量比例的原料制成：原料 计量比例莼菜茎叶酶解液 32‑40mL/100g骨汤 18‑25mL/100g面粉 18‑20g/100g莼菜胶质 10‑15g/100g水 8‑15mL/100g氯化钠 1‑2.5g/100g洋姜 0.15‑0.2g/100g味精 0.2‑0.25g/100gL‑硒‑甲基硒代半胱氨酸 180‑240μg/Kg富硒酵母粉 14‑20μg/Kg。