一种红枣枸杞酒制备方法

摘要

本发明涉及一种红枣枸杞酒制备方法，以红枣和枸杞为主要原料，工艺步骤包括原料预处理、红枣枸杞原浆制备、酒精发酵、压榨过滤、陈酿后熟、勾调、精过滤、灌装杀菌。采用本发明的工艺生产出来的红枣枸杞酒口感独特，酸甜可口、芳香诱人、老少皆宜，具有很好的保健功效。

主权项

一种红枣枸杞酒制备方法，其特征在于工艺步骤包括：(1)原料预处理：选取优质红枣原料用流动水清洗，去核，然后用烤箱进行高温烘制，将烘制后的红枣用60度食用酒精在密闭容器中浸泡3个月以上，制备成调香酒备用；所述高温烘制温度为100‑110℃，时间5‑8min；所述食用酒精用量为红枣重量的4倍；(2)红枣枸杞原浆制备：烘制后的红枣用30‑40℃含有0.5％小苏打的热水浸泡，捞出沥干，加入红枣重量5倍的纯净水和清洗后的枸杞，所述枸杞用量为红枣重量的5％，然后高温煮制、打浆机打浆、复合酶酶解、80‑85℃杀菌、冷却、调整固形物含量为18‑22％，制得红枣枸杞原浆；所述高温煮制温度85‑92℃，时间60‑90min；所述复合酶用量为80‑150mL/t，所述复合酶由果胶酶和纤维素酶按3∶1质量比组成；所述打浆机打浆分为多道打浆，第一道打浆网孔孔径为9mm，第二道打浆网孔孔径为7mm，第三道打浆网孔孔径为5mm，第四道打浆网孔孔径为3mm；所述酶解温度45‑50℃，酶解时间2h；所述冷却是采用板式换热器冷却至26‑29℃；(3)酒精发酵将上述红枣枸杞原浆采用安琪葡萄酒用活性干酵母进行酒精发酵，酵母接种量为0.2‑0.3％，发酵时间7天，前3天控制发酵温度26‑28℃，后4天控制发酵温度20‑22℃，酒精度达到10.13％，制得酒精发酵醪液；(4)压榨过滤将发酵后的酒精发酵醪液采用板框压滤机压滤得到红枣枸杞原酒；(5)陈酿后熟将红枣枸杞原酒转移至陈酿罐，用步骤(1)制备的调香酒将酒精度调整到16度，后熟陈酿3个月以上；(6)勾调在60份红枣枸杞原酒中加入2份低聚果糖、2份柠檬酸、1份苹果酸、0.1份食品稳定剂进行勾调，最后加入纯净水将酒精度调整到12％；所述食品稳定剂由海藻酸钠、魔芋胶、瓜尔豆胶、阿拉伯胶按2∶1∶1∶1质量比组成；(7)精过滤采用5μm精密膜过滤器过滤，制得未杀菌的红枣枸杞酒；(8)灌装杀菌未杀菌的红枣枸杞酒灌装后水浴杀菌，煮制温度85‑90℃，时间20‑30min，制得成品。