一种天麻娘酒的制备方法

摘要

本发明公开了一种天麻娘酒的制备方法，其制备方法为：先将白糯米和黑糯米混合，然后将混合后的糯米、鲜天麻切片后一起加入到木制甑中，进蒸煮锅进行蒸煮，在平板容积上平摊并不停进行翻转，让其慢慢冷却至30℃～35℃，同时按糯米总质量2～5%的比例加入纯生物酒曲，然后糖化发酵，发酵时间90～100天，接着取汁渣压榨过滤，通过分离制得黄酒娘酒基，加入纯天麻粉，火炙煎烤，将煮沸后的娘酒在陶瓷罐慢慢冷却至常温，巴氏灭菌系统后，可进行封口、包装入库。它方法简单易操作，按此方法制备的天麻娘酒，富含多种氨基酸、葡萄糖、维生素和天麻有效成分，口感纯正甘醇，鲜甜可口具有驱寒除湿、养颜明目、祛风定惊等功效。

主权项

一种天麻娘酒的制备方法，其特征在于：其制备方法为：选择优质原料：糯米、鲜天麻和酒曲，糯米为白糯米和黑糯米，其比例为1:1，先将白糯米和黑糯米混合，以山泉水冲淘后，放入陶制容器内并加入山泉水浸泡，在25℃～30℃的温度下和55%～80%的湿度下，浸泡18～24小时，然后将混合后的糯米、鲜天麻切片（按糯米总质量2～3%）后一起加入到木制甑中，进蒸煮锅进行蒸煮，猛火加热至沸腾，后改小火慢蒸，直至甑中米粒熟透不带白心，且不得出现有黄焦糊米粒，将蒸煮熟的糯米，在平板容积上平摊并不停进行翻转，让其慢慢冷却至30℃～35℃，同时按糯米总质量2～5%的比例加入纯生物酒曲，并翻转均匀，后迅速转入到陶缸中保温，进行密封糖化发酵，糖化发酵24‑72小时，加入糯米质量的10～30%，酒精度为50～53度的窑藏两年以上白酒，继续密封发酵，发酵期间注意观察和保温，发酵时间90～100天，接着取汁渣一起进行压榨过滤，通过分离制得黄酒娘酒基，将黄酒酒基放入干净的陶瓷罐中，加入糯米总质量1～3%的纯天麻粉，搅拌均匀后，加上陶瓷罐盖子后，在陶瓷罐四周布满稻谷草、谷糠，进行火炙，阴暗火炙烤18～24小时，把酒基慢慢煮沸，使酒基料充分混融，酒的口感更加香醇，同时又起到灭菌的效果；将煮沸后的娘酒在陶瓷罐慢慢冷却至常温，后经澄清，澄清的酒呈红褐色，经过滤后，将娘酒装入陶瓷罐中，密封严密，送入地窑中保藏；8～10天后，将保藏的娘酒经过精过滤，分瓶或分坛灌装，后经过巴氏灭菌系统后，可进行封口、包装入库。