一种蔓越莓胶原多肽Fe酸牛奶

摘要

本发明公开了一种蔓越莓胶原多肽Fe酸牛奶及其制备方法，由以下重量份的组分组成：蔓越莓果汁5～10；蔓越莓果肉1～5；胶原肽Fe蛋白粉1～5；罗汉果浓缩汁1～5；增稠剂0.5～1；发酵剂0.05～1；其余用鲜牛奶补足。本发明通过对蔓越莓果汁、蔓越莓果肉化学成分影响小的灭菌方法，并将其加入酸牛奶中，改善酸牛奶口感、增加紫色色泽，蔓越莓果汁、果肉还富含抗氧化剂——花青素；罗非鱼鱼鳞制备的低肽胶原肽Fe蛋白粉具有比蛋白质更好的消化吸收性能，还具有促进免疫、调节激素、抗菌、抗病毒、降血压和降血脂等功能，且含有青少年生长过程中普遍缺乏的Fe元素。酸奶、蔓越莓果汁、蔓越莓果肉与小分子胶原肽Fe蛋白粉的结合，口感、保健功能更好。

主权项

一种蔓越莓胶原多肽Fe酸牛奶，其特征在于：制备该酸奶的每100份原料的组分如下：蔓越莓果汁5～10；蔓越莓果肉1～5；胶原肽Fe蛋白粉1～5；罗汉果浓缩汁1～4；低聚麦芽糖1～2；增稠剂0.5～1；发酵剂0.05～1；其余用鲜牛奶补足；所述胶原多肽Fe蛋白粉为通过酶水解工艺制备、从罗非鱼鱼鳞中制备的胶原肽Fe，且胶原肽Fe的分子量≤1000Da；所述的蔓越莓果汁为成熟蔓越莓果实洗净后用压榨机压榨，过滤、灭菌后得到的果汁；所述蔓越莓果肉为压榨机压榨、灭菌后，含水率为5～10％的蔓越莓果肉；所述的罗汉果浓缩汁为罗汉果用水蒸煮、过滤、浓缩得到的甜度很高的汁液。