一种辣味番茄辣酱及其制作方法

摘要

本发明涉及一种辣味番茄辣酱及其制作方法，其原料组成及重量份数为：番茄酱480～520份，辣椒380～420份，紫苏子20～30份，决明子10～20份，薏苡仁15～25份，食用植物油480～520份，生姜4～6份，食盐1～2份，味精0.2～0.5份；主要包括以下步骤：（1）辣椒酱制备；（2）油炒辣椒；（3）保健食物制备；（4）混合炒制；（5）分装灭菌。本发明与现有技术中的番茄辣酱相比，含有更多的番茄红素、辣椒红素，具有更强的抗氧化活性和营养保健性，加入紫苏子、决明子和薏苡仁，增强了润肠健脾、降脂降糖、抗菌消炎的保健作用；其成分绿色天然，无任何添加剂，无油脂哈败异味；制作方法合理，操作方便，成本较低。

主权项

一种辣味番茄辣酱，其特征在于：由以下重量份数的原料制成：番茄酱480‑520份，辣椒380‑420份，紫苏子20‑30份，决明子10‑20份，薏苡仁15‑25份，食用植物油480‑520份，生姜4‑6份，食盐1‑2份，味精0.2‑0.5份；包括以下步骤：(1)辣椒酱制备：将辣椒经胶体磨绞得到辣椒酱；(2)油炒辣椒：加热食用植物油，将油温控制在100℃‑150℃，取辣椒酱，迅速将已制好的热油淋于辣椒上，并不停搅拌辣椒至辣椒皮开始呈黄色为止，制得油辣椒酱；(3)保健食物制备：将紫苏子、决明子、薏苡仁去除杂质后，按重量份数进行粉碎，过筛，然后充分混合备用；(4)混合炒制：在油辣椒酱中加入番茄酱、食盐、味精、生姜、步骤(3)制得的混合粉一起炒制搅拌均匀，在起锅前，温度控制在80℃‑100℃，起锅后得到辣味番茄辣酱；(5)分装灭菌：将步骤(4)所得辣味番茄辣酱分装后于100℃下灭菌15min，即可。