一种鲟鱼肉茄汁罐头的生产工艺

摘要

本发明公开了一种鲟鱼肉茄汁罐头的生产工艺，所述的生产工艺包括原料处理、热蒸汽熏蒸、刮鳞、去体表粘液、切块、盐渍、裹面、油炸、装罐、加番茄酱汁、加桂叶、黑胡椒、封罐、杀菌、冷却等步骤。本发明开发了新的鲟鱼肉产品，丰富了产品类型，完善了产品结构、提高了产品附加值，可以满足市场的差异化需求。本发明的产品口味独特，鲜香浓郁，口感好，营养丰富。

主权项

一种鲟鱼肉茄汁罐头的生产工艺，其特征在于：包括如下步骤：（1）原料处理：鲟鱼去头、去尾、去内脏，切除鱼鳍和软骨，并清除淤血，用电锯切成长20cm‑30cm的鱼段，放冰水中浸泡、漂洗解冻；（2）热蒸汽熏蒸：步骤（1）处理得到的鱼段用蒸汽蒸煮2‑5min；（3）刮鳞、去体表粘液：将蒸煮后的鱼段表面的黏膜、鳞片刮除干净；（4）切块：按照罐型规格确定切块尺寸，将步骤（3）处理得到的鱼段切成鱼块；（5）盐渍：将食盐均匀撒于步骤（4）处理得到的鱼块上，用手揉搓拌匀，干腌25‑35min；（6）裹面：将步骤（5）腌制后的鱼块放于干面粉中，裹取面层，备炸；（7）油炸：将步骤（6）处理得到的鱼块，放入95‑100℃油锅中炸制1.5‑2min，捞出沥油冷却；（8）装罐：称取125g±1g的步骤（6）处理得到的鱼块放于空罐中；（9）加番茄酱汁：向罐中添加番茄酱汁覆盖鱼块表面，待净重达200g±2g即可；（10）加桂叶、黑胡椒：向罐中的鱼块上加桂叶1‑2片，黑胡椒2‑4粒；（11）封罐：用封罐机封罐；（12）杀菌、冷却：高温灭菌，冷却后即为成品。