一种青砖茶的发酵方法

摘要

本发明提供一种青砖茶的发酵方法，包括步骤：茶叶原料初处理→加水→渥堆→翻茶→归堆→挖洞→干燥→陈化，其中1）加水→渥堆，加水使青茶含水分达到32%~48%第一次渥堆，大堆发酵分3~4层铺茶，层高0.5m，逐层喷洒水；大堆茶加水后34~48小时，青茶自然发酵，堆温在45~69℃；2）翻茶：第一次翻茶； 第二次翻茶 ；第三次翻茶；3）归堆；4）陈化。本发明和现在技术相比，有益于提高茶叶质量和浸出物，可保证青砖茶产品口感醇和、汤色红亮透明，出汤快、耐冲泡、煎煮，并且有独特的青砖茶陈香风味。

主权项

一种老青茶的发酵方法，包括步骤：茶叶原料初处理→加水→渥堆→翻茶→归堆→挖洞→干燥→陈化，其中  1）加水→渥堆    加水使青茶含水分达到38%~42%第一次渥堆，大堆发酵分4~5层铺茶，层高0.5m，逐层喷洒水；茶叶加水后34~48小时，进入自然发酵过程，堆温在45~69℃；2）翻茶第一次翻茶   在渥堆5~13天内进行；堆温50~55℃； 水份在30%~35%；第二次翻茶   在第一次翻茶后7~12天进行； 水份在28%~33%；堆温45℃以下；第三次翻茶 ： 在第二次翻茶后7~10天进行； 水份18%~24%；堆温35℃以下；3）归堆水份已降至20%以下，将发酵茶叶归堆，归堆后大堆会自然沉降压紧，温度≦35℃，持续时间3~4天；4）陈化茶叶归堆后一周大堆温度将降到环境温度，茶叶内残存水份靠自然干燥，这时立即挖通风洞通风；经过100~180天的自然干燥，陈化，茶叶水份在12%~14%即可生产砖茶；所述的通风洞分为竖洞、主洞、子洞；竖洞在茶堆上部中央纵向排列，间隔3—4米垂直下挖，底部与主洞相通；主洞在茶堆底部水平挖通；子洞在主洞内壁两侧分布，并与另一条主洞之内的子洞相连贯通，子洞间隔2.5米，完成后整个茶堆内部形成了一个规范的、四通八达的空气流通网。