一种枸杞果酱及其制备方法

摘要

本发明涉及果酱领域，尤其是一种枸杞果酱及其制备方法。该果酱的制备方法，采用以下配方制备而成：按重量计，包括400-600份枸杞果，250-500份白砂糖，5-9份胶凝剂，4-11份柠檬酸；其中，胶凝剂为高脂果胶或酰胺化果胶；枸杞果酱的制备方法包括下列步骤：将枸杞果破碎成浆体，得到第一浆体；按重量百分比计，用水将柠檬酸配成40-60％的柠檬酸溶液；向第一浆体中加入白砂糖和胶凝剂，并在80-95℃下加热浓缩至溶液的糖度达到30％以上，得到浓缩酱；向浓缩酱中加入柠檬酸溶液直至浓缩酱的pH值达到2.8-3.8，得到枸杞果酱。本发明的制备方法制得的枸杞果酱具有枸杞的自然果香风味，口感好，保质期长。

主权项

枸杞果酱的制备方法，其特征在于，采用以下配方制备而成：按重量计，包括400‑600份枸杞果，250‑500份白砂糖，5‑9份胶凝剂，4‑11份柠檬酸；其中，所述胶凝剂为高脂果胶或酰胺化果胶；所述枸杞果酱的制备方法包括下列步骤：步骤A：将所述枸杞果破碎成浆体，得到第一浆体；步骤B：按重量百分比计，用水将所述柠檬酸配成40‑60％的柠檬酸溶液；步骤C：向所述第一浆体中加入所述白砂糖和所述胶凝剂，并在80‑95℃下加热浓缩至溶液的糖度达到30％以上，得到浓缩酱；步骤D：向所述浓缩酱中加入所述柠檬酸溶液直至所述浓缩酱的pH值达到2.8‑3.8，得到枸杞果酱。