一种香芋冰激凌

摘要

本发明公开的一种保健香芋冰激凌，涉及食品加工技术领域，是由香芋、白芍、猕猴桃、金银花、白砂糖、香蕉、糖浆、AK糖、麦芽糊精、食盐、奶油、玉米淀粉、蔗糖酯、乙基麦芽酚和食用增稠剂制备而成；具有口感细腻、清凉、爽口，有防暑降温之功效，且既有香芋口感，又带有可口水果风味，还具有调中理气、生津润燥、解热除烦、养血柔肝、祛风胜湿等保健功效的特点，适合于各个年龄层次的人群食用。

主权项

一种香芋冰淇淋，其特征在于是由香芋、白芍、猕猴桃、金银花、白砂糖、香蕉、糖浆、AK糖、麦芽糊精、食盐、奶油、玉米淀粉、蔗糖酯、乙基麦芽酚和食用增稠剂制备而成，其制备过程如下：A、原料预处理：a、香芋浆制备：取新鲜、无霉变的香芋，放入2‑5倍重量的清水中，煮沸15‑35min，剥去外皮，得香芋肉；再将香芋肉投入打浆机中，同时加入占香芋肉重量1.4‑2.0％的食盐、0.6‑1.2％的糖浆、5.5‑8.0％的玉米淀粉以及15‑25％的饮用水，一起打成浆汁；然后，将浆汁在50‑80℃下恒温搅匀5‑10min，得香芋浆，备用；b、白芍粉制备：取新鲜的白芍，投入煮沸的、含有0.5‑2.0％的柠檬酸、0.5‑1.5％的氯化钙、2‑6.0％的明胶的混合水溶液中，再煮沸10‑15min，过滤，留取煮沸的白芍；再反复用清水洗涤煮沸的白芍，冲洗至无添加剂，得洗涤白芍；再向洗涤白芍中加入占其重量2‑4倍、体积浓度40‑70％的食用乙醇，在40‑70℃下浸泡提取1.5‑2.5h，过滤，得白芍醇提液；再将白芍醇提液浓缩至原体积的1/4‑1/2，得白芍醇提浓缩液；再加入占白芍醇提浓缩液重量2.5‑4.0％的麦芽糊精、0.05‑0.12％的蔗糖酯，搅匀，然后，进行喷雾干燥，得白芍粉，备用；c、猕猴桃浆制备：取新鲜、无腐烂的猕猴桃，除去外表皮与内籽，得猕猴桃果肉；将猕猴桃果肉送入筛板孔径为0.4‑1.2毫米的打浆机中打成浆液；然后，先用10‑30目绢纱布过滤，再用50‑80目绢纱布过滤，得果浆；再加入占果浆重量0.5‑1.0％的糖浆、4.0‑6.5％的麦芽糊精，搅匀，再在55‑90℃下放置10‑30min，得猕猴桃果浆，备用；d、金银花粉制备：取新鲜、洗净的金银花，向其中加入1‑3倍重量、体积浓度40‑75％的食用乙醇，煮沸1.0‑1.5h，过滤，得金银花醇提液；再用弱酸溶液调节金银花醇提液的pH值为4.5‑6.0，接着上由聚酰胺：硅藻土：细沙按2:0.5:0.1的比例组成的混合柱，控制流速为10‑15L/h，收集上柱液；再将上柱液浓缩至原体积的1/5‑1/3，再经管式离心机离心，得离心液；再加入占离心液重量4.5‑5.0％的麦芽糊精、0.5‑0.9％的玉米淀粉、0.04‑0.08％的蔗糖酯，搅匀，然后，进行喷雾干燥，得金银花粉，备用；e、香蕉浆制备：取新鲜、无腐烂的香蕉，除去外表皮，得香蕉肉；将香蕉肉投入螺旋打浆机中，同时加入占香蕉肉重量45‑60％的饮用水，打成香蕉浆料；再将香蕉浆料经高温蒸煮，温度为65‑90℃，蒸煮至原体积的1/4‑1/3,得香蕉浆，备用；B、配料：按下列重量份配备：香芋浆10‑15       白芍粉3‑6         猕猴桃浆2‑5金银花粉0.5‑2     白砂糖5‑10        香蕉浆2‑5糖   浆3‑6        AK   糖2‑5        麦芽糊精3‑7食   盐1‑3        奶   油15‑25      玉米淀粉5‑15蔗糖酯0.5‑1.5     乙基麦芽酚2‑5     食用增稠剂0.5‑1.5；C、混合a、初混：将上述备用的香蕉浆、金银花粉、猕猴桃浆、白芍粉、香芋浆、蔗糖酯、糖浆、麦芽糊精，投入搅拌器中，同时加入占前述八种原料总重量20‑50％的饮用水，搅拌均匀，得初混浆，备用；b、复混：将上述备用的食盐、AK糖、奶油、玉米淀粉、乙基麦芽酚、食用增稠剂、白砂糖以及初混浆，投入搅拌器中，搅匀，成复混浆；将复混浆在15‑30℃下，放置1‑4h，使之充分膨胀；接着，降温至1‑5℃，放置1‑3h，进一步提高其粘度和稳定性，得老化后的混合浆，备用；D、成品：a、均质：将备用的混合浆投入均质机中进行均质，得均质浆，备用；b、杀菌：将备用的均质浆经超高温瞬时杀菌，温度为125‑140℃，保温3‑7s，得杀菌浆，备用；c、凝冻：将备用的杀菌浆装入模壳中，在‑10～0℃凝冻20‑40min，成为凝冻品，备用；d、硬化：将备用的凝冻品在‑30℃～‑18℃下硬化10‑30h，即得香芋冰淇淋成品。