一种非肉源火腿香精及其制备方法

摘要

本发明公开了火腿香基基料的核心KEY、火腿香基基料以及制备的非肉源火腿香精，其配方为50-90份的火腿香基基料，7-55份的香料物质属于调味品制备技术。本发明的非肉源火腿香精能够达到自然逼真的火腿香气，并且留香时间持久，质量稳定，可广泛应用于加工肉制品，豆干制品和方便食品酱料调料包。该香精制备步骤简单，控制点明确易控，适宜大生产需要。

主权项

一种火腿香基基料的核心KEY，其特征在于，它由氨基酸类物质与糖类物质发生美拉德反应制备；所述的氨基酸类物质为甘氨酸、半胱氨酸、谷氨酸中的至少一种；所述的糖类物质为葡萄糖、蔗糖、D‑木糖中的至少一种。