一种东海参加工工艺

摘要

本发明公开了一种东海参加工工艺，包括如下工艺步骤：第一次清水冲洗、高温蒸煮定型、第二次清水冲洗、气泡按摩清洗、肌肉组织软硬度调整、高压蒸煮、冰水浸泡、涂抹谷氨酰胺转胺酶、存化和包装。本发明提供的一种东海参加工工艺能调整东海参肌肉组织的软硬度，有助于提升口感，且能在保藏环境发生变化时能保证个体不变形，还能保持其组织弹性和口感。

主权项

一种东海参加工工艺，其特征在于，包括如下工艺步骤：（1）第一次清水冲洗：选择符合要求的东海参放在清水中进行冲洗，洗净东海参表面附着的泥沙；（2）高温蒸煮定型：将经所述步骤（1）处理过的东海参输送到高温蒸煮槽，在90‑100^oC下蒸煮2‑3min；（3）第二次清水冲洗：将经所述步骤（2）处理过的东海参输送到冷水槽中，在3‑8^oC下水洗5‑7h；（4）气泡按摩清洗：将经所述步骤（3）处理后的东海参输送到气泡清洗液中按摩清洗20‑24h；所述气泡清洗液中柠檬酸:Nacl:水的重量比为4%~6%:2%~4%:1；（5）肌肉组织软硬度调整：将经气泡按摩清洗的东海参输送到调整液中浸泡20~28h；所述调整液中醋酸:水的重量比为0.5%~1%:1，且所述调整液的pH保持在5.5~5.8；（6）高压蒸煮：将经所述步骤（5）处理的东海参输送至高压锅中，在压力为0.08~0.12MPa、温度为110~120^oC的条件下蒸煮25~30min；（7）冰水浸泡：将经高压蒸煮后的东海参输送至冰水槽，在3~8^oC下浸泡20~28h；（8）涂抹谷氨酰胺转胺酶：待将经冰水浸泡后的东海参表面的水分控干后，在东海参表面涂抹谷氨酰胺转胺酶，且涂抹量为东海参重量的11~15%；（9）存化：将表面涂抹了谷氨酰胺转胺酶的东海参在1~10^oC下放置55~60h，然后用清水洗净；（10）包装：将存化后的东海参真空密封包装。