苹果红茶的制作方法

摘要

本发明公开了一种苹果红茶的制作方法，该方法包括初制工序和精制工序。初制工序为：鲜叶采摘、萎凋、揉捻、发酵、过红锅、干燥；揉捻工序加入苹果原汁，发酵工序加入苹果原汁，使揉捻叶和发酵叶吸收苹果的氧化酶及营养物质，加快红茶发酵过程多酚等物质的氧化速度，增加营养成分，从而使本发明加工的红茶不仅具有特殊的果香味，汤色红艳，而且增强了红茶的营养价值；精制工序包括筛分、风选、拣梗、复火提香、匀堆工序。生产的红茶，既有普通红茶的外形特色，又集苹果和红茶为一体的独特风味，外形条索细嫩紧直，匀齐，色泽乌润，香气馥郁，汤色红艳有金圈，苹果香味显，滋味醇和而回甘，叶底鲜活，呈古铜色。

主权项

一种苹果红茶的制作方法，其特征在于，其包括初制和精制两个阶段，初制工序为：鲜叶采摘、萎凋、揉捻、发酵、过红锅、烘干；精制工序包括筛分、风选、拣梗、复火提香、匀堆工序；1）初制工序鲜叶采摘：采摘1芽1叶初展到1芽1叶开展、匀净整齐的鲜茶叶；萎凋：将鲜叶在空调室内薄摊至2cm厚，室内温度控制在22℃‑25℃之间，空气湿度控制在70%‑75%之间，摊放14‑16小时；鲜叶失水至含水量60%左右即可；揉捻：揉捻工序进行前加入苹果原汁，苹果汁为红富士苹果使用榨汁机榨出原果汁，加入量为萎凋叶与原果汁的重量比1：0. 06~0.1，充分混匀后，薄摊30分钟，放入40型揉捻机揉捻，茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味；揉捻加压过程为不加压10分钟——0.05‑0.09MPa轻压40分钟、——0.13‑0.40MPa重压10分钟——0.05‑0.09MPa轻压20分钟——解块5分钟，重压用力不宜过重，揉捻至初步成条并能够挤出茶汁即可；发酵：揉捻好的鲜叶，加入苹果汁，苹果汁为红富士苹果使用榨汁机榨出原果汁，加入量为揉捻叶与原果汁的重量比为1：0.04~0.1，充分混匀后，摊放于发酵盘中，厚5~8厘米，放入自动发酵机内，发酵温度保持在28℃‑30℃，湿度90%‑95%，30分钟进气1次，进气时间2分钟，时间2小时；过红锅：将发酵好的茶坯，用150℃‑200℃高温烘焙杀青3‑5分钟，迅速抑制多酚氧化酶活动，蒸发水分；烘干：名优茶烘干机80℃‑90℃烘干90‑120分钟，烘至含水率8%以下；2）精制工序：筛分：用园筛机分选，实现粗细分离；风选：用风选机使单片和芽叶分离，去除单薄片；拣梗：用拣梗机支除老茎和梗；复火提香：用烘干机进一步去除水分，发挥茶香；匀堆：根据各段茶比例进行拼配后混匀。