| 摘要 |
Способ производства вареного колбасного изделия, характеризующийся тем, что осуществляют подготовку нежирного и жирового мясного сырья, его измельчение, приготовление активированного насыщенного раствора хлорида натрия, смешивание его с нежирным мясным сырьем, куттерование с вакуумированием полученной смеси, смешивание смеси с жировым мясным сырьем и чешуйчатым льдом, куттерование с получением фаршевой смеси, внесение пищевых и вкусоароматических добавок, оставшейся воды или льда и куттерование с получением готового фарша, шприцевание его в колбасную оболочку, осадку и термическую обработку колбасного изделия, при этом для приготовления насыщенного раствора хлорида натрия и льда используют водопроводную или артезианскую воду, обработанную в ультразвуковом кавитационном реакторе с пьезокерамическим преобразователем при производительности реактора 5-6 л/мин и его мощности 45-500 Вт/л, при этом для получения льда активированную воду перед замораживанием в ледогенераторе дегазируют. |
