主权项 |
一种冷水可冲泡的绿茶加工工艺,其特征在于,包括如下步骤: A、鲜叶采摘:原料为黄山种茶树,采摘一芽三叶的鲜叶; B、低温速冻:将采摘的鲜叶迅速送入冷冻库,在‑20℃下进行速冻24~48h; C、微波解冻杀青:将速冻后的鲜叶平铺在微波杀青机的输送带上,厚度为2~4cm,启动微波杀青机,让鲜叶受微波作用5‑8分钟,使鲜叶迅速升温解冻,同时在高频微波的震荡作用下,鲜叶在高温下快速钝化细胞内的氧化酶进行杀青,微波解冻杀青后,鲜叶含水率在70‑75%之间; D、炒二青:采用杀青机对微波解冻杀青后的叶进行炒二青,投叶温度为250℃,杀青机转速28r/min,炒二青时间6~8min,每小时处理鲜叶225kg~250kg,炒二青后,炒二青叶含水量在60%~64%之间,叶色暗绿,叶面失去光泽,叶质柔软、萎卷、折梗弯曲不断,紧捏叶子能成团,略带粘性,稍有弹性,青气消失,香气显露; E、揉捻:采用揉捻机对炒二青后的炒二青叶进行揉捻,投叶总量为12~15kg,先投叶至桶深一半,添加抗坏血酸、异抗坏血酸的混合物300g,再投剩余的炒二青叶,投叶完成后,开始揉捻,揉捻时间30min~40min,经揉捻后的揉捻叶成条率达70~90%; F、冷却:将揉捻后的揉捻叶迅速通过抖动解块,并散发热气,使揉捻叶温度降至与室温一致; G、渥堆轻发酵:将冷却后的揉捻叶先进行渥堆,每个渥堆的茶堆为30kg,渥堆后再用保鲜膜将每个茶堆密封包裹,让揉捻叶在密闭的环境下进行适度的轻发酵,发酵时间为1h; H、干燥:用茶叶烘干机对经渥堆轻发酵后的茶叶进行干燥,干燥采用初烘→二烘→三烘→提香四个步骤,经初烘后茶叶含水率为40%;然后进入二烘,经二烘后茶叶含水率为25%;然后进入三烘,经三烘后茶叶含水率为10%,最后进入茶叶提香机进行烘焙提香,待茶叶含水率为5.5%时,完成提香,即可下机摊凉后装箱。 |