一种米渣蛋白的糖基化改性方法

摘要

本发明公开了一种米渣蛋白的糖基化改性方法。本发明以美拉德反应为理论基础，对以稻谷深加工的副产品---米渣为原料提取的可溶性米渣蛋白，采用不同的多糖进行糖基化湿法修饰，不仅使蛋白的溶解性、起泡性、乳化性有所改善，而且使改性后的米渣蛋白具有优良的抗氧化活性，并具有调节免疫、降血糖、抗肿瘤及延缓衰老等作用，为进一步探索食源性蛋白质的功能提供科学依据和科研基础，有望为稻谷蛋白等疏水性植物蛋白质的进一步开发利用提供新的途径，具有重要的理论价值和应用前景。

主权项

一种米渣蛋白的糖基化改性方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：（1）用80～90℃水洗米渣，按115～125 U/g的量向米渣中加入耐高温α‑淀粉酶，在pH4～5 、80～90℃条件下酶解0.5～1.5h，降解残留淀粉；灭酶后，按1100～1300 U/g的量向米渣中加入碱性蛋白酶，在pH 7.5～8.5、40～50℃条件下预酶解1.5～2.5h，再用质量百分比浓度为1%的 NaOH调节pH 为11～12后于40～50℃碱提1.5～2.5 h，碱提时的液固比为8～12:1，得米渣蛋白质；（2）将1g步骤（1）所得的米渣蛋白质溶于100mL蒸馏水，调节pH值为10～11，搅拌后冷却至室温备用；（3）将多糖加入步骤（2）制备的米渣蛋白质溶液中，多糖与米渣蛋白质的质量比为3.5～5.5:1；调节pH为10～11，搅拌后干燥，即得糖基化改性后的米渣蛋白。